INGREDIENTES

Para el bizcocho del pastel:

• 220 gr. de nísperos (sin piel ni huesos)
• 100 ml. de nata líquida para montar
• 140 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina con levadura incorporada
• 3 huevos grandes XL
• 2 cucharadas (de 15 ml) de sirope de arce
• 1 cucharada (de 15 ml) de zumo de limón
• Un puñado de avellanas tostadas (22 gr. aprox)
• Una pizca de sal

Para el merengue italiano:

• 2 claras de huevo
• 120 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Comenzaremos por precalentar nuestro horno a 170º.

Pelar y deshuesar los nísperos, para a continuación cortarlos y echarlos en vaso batidor.

Añadiremos la nata y el zumo de limón, y batiremos junto con nuestros nísperos ya preparados. Reservar.

En un bol batiremos los huevos, junto el azúcar y la pizca de sal, e incorporaremos el batido de nísperos y el sirope de arce.
Añadimos la harina previamente tamizada, y por último, mezclaremos las avellanas picadas.

Verteremos la masa en un molde antiadherente de unos 20 centímetros de diámetro, previamente engrasado con spray desmoldante, o bien con un poco de aceite, a fin de favorecer el desmoldado tras el horneado.

Meteremos en el horno en la rejilla del centro, con calor arriba y abajo, en torno a unos 40 ó 45 minutos.

Una vez nuestro bizcocho esté listo, lo dejaremos unos minutos dentro del horno, y posteriormente lo sacaremos para dejar enfriar sobre una rejilla. (El bizcocho se nos bajará un poquito, pero no os preocupéis pues es algo totalmente normal).

Merengue Italiano

Para elaborar nuestro merengue italiano, comenzaremos por calentar el azúcar y el agua hasta que coja bastante temperatura, unos 120° grados aproximadamente, para lo cual es imprescindible tener a mano un termómetro de cocina.

En caso de no disponer de termómetro de cocina, lo dejaremos hervir unos minutos para que se disuelva bien el azúcar, sin necesidad de remover.

Mientras tanto, iremos montando las claras con la pizca de sal, con unas barillas eléctricas a velocidad media.

Cuando estén casi montadas, añadiremos el jarabe caliente justo después de que deje de burbujear, y seguiremos batiendo unos 6 ó 7 minutos aproximadamente.

Una vez esté frío, si todo ha ido bien, nuestro merengue italiano estará listo para utilizar.

Cómo montar la Tarta

Finalmente, para montar la tarta y adornar el bizcocho con nuestro merengue, utilizaremos manga pastelera y boquillas, o bien extenderemos el merengue por encima, y con la ayuda de una cuchara, haremos unos pequeños surcos para decorarlo.

Por último, le daremos unos pequeños toques con un soplete de cocina, a fin de obtener un acabado impecable, y más original.

Un beso, Elisa.