Esta receta es válida asimismo para un bizcocho o tarta Red Velvet de unos 20 centímetros de diámetro. Tan sólo has de respetar las medidas mostradas de los ingredientes.

INGREDIENTES

(Para una bandeja de 12 unidades)

• 1 huevo
• 120 gr de harina con levadura incorporada
• 40 gr de harina fina de maiz (maizena)
• 170 gr de azúcar
• 100 ml aceite de oliva suave
• 100 ml de buttermilk
• 1 cucharadita de cacao puro en polvo desgrasado
• 1 cucharadita de emulsión de Red Velvet
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo
• Pizca de sal

Para la crema de mantequilla (buttercream):

• 125 gr de queso crema
• 125 gr icing sugar o azúcar glas
• 100 gr de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, comenzaremos por elaborar la buttermilk, un suero de leche que aportará mayor jugosidad a nuestro bizcocho.

Hemos decidido elaborarlo por nuestra cuenta, pues sabemos que no es muy fácil de encontrar de venta al público, y el proceso de elaboración es realmente sencillo, puesto que se trata simplemente de ‘cortar’ la leche con un ácido, para lo cual tan sólo necesitamos 100 mililitros de leche y 1/2 cucharadita de zumo de limón. Removemos y dejamos reposar durante unos 10 minutos.

En un bol, mezclamos las harinas, el cacao en polvo y la sal, tamizamos y reservamos.

Batimos el huevo con el azúcar, y una vez se hayan integrado bien y esté espumoso, añadiremos el aceite y el colorante en pasta rojo y volvemos a batir hasta integrar.

Incorporamos la mezcla de harinas, en 3 tandas, alternándolas con la buttermilk que habíamos elaborado y reservado.

En un pequeño cuenco, echaremos el bicarbonato sódico y le añadiremos el resto de limón, para inmediatamente después, en el momento en que comience a burbujear, incorporarlo a la masa.

Mezclamos lentamente con ayuda de una espátula y rellenaremos con la masa las cápsulas para cupcakes que vayamos a utilizar. ¡¡Nunca más de 2/3 del total de la cápsula!!

Hornearemos a 180ºC en la rejilla del centro, unos 20 minutos, con calor arriba y abajo, sin ventilador, y siempre en una bandeja para cupcakes donde habremos puesto nuestras cápsulas antes de rellenarlas con la masa.

Una vez estén listos, sacamos del horno, y dejaremos enfriar sobre rejilla.

Como Preparar la Buttercream o Crema de Mantequilla

Para preparar la buttercream, batiremos la mantequilla (que debe estar a punto de pomada), junto con el queso, para que quede más ligera y cremosa.

Añadimos poco a poco el icing sugar o azúcar glas, y una vez que esté todo bien integrado, llevaremos a manga pastelera y decoraremos con la boquilla que más os guste.

Por último, adornaremos nuestros cupcakes con decoraciones de azúcar comestibles, como perlas o nonpareils, purpurinas comestibles, o decoraciones en fondant, al gusto de cada uno.

¿Existe una forma más rápida de hacerlo? Sí, existe.
Existe un Preparado para Red Velvet.

El resultado es muy bueno, sin complicaciones, pues tan sólo debéis añadir huevo, agua, aceite, y al horno.
Podéis encontrarlo en nuestra Tienda Online haciendo click => AQUI.

Nosotros personalmente os animamos a que la hagáis primero por vuestra cuenta, para después probar el preparado y poder contrastar ambas opciones.

Un beso, Elisa D.

INGREDIENTES

Para el bizcocho del pastel:

• 220 gr. de nísperos (sin piel ni huesos)
• 100 ml. de nata líquida para montar
• 140 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina con levadura incorporada
• 3 huevos grandes XL
• 2 cucharadas (de 15 ml) de sirope de arce
• 1 cucharada (de 15 ml) de zumo de limón
• Un puñado de avellanas tostadas (22 gr. aprox)
• Una pizca de sal

Para el merengue italiano:

• 2 claras de huevo
• 120 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

Comenzaremos por precalentar nuestro horno a 170º.

Pelar y deshuesar los nísperos, para a continuación cortarlos y echarlos en vaso batidor.

Añadiremos la nata y el zumo de limón, y batiremos junto con nuestros nísperos ya preparados. Reservar.

En un bol batiremos los huevos, junto el azúcar y la pizca de sal, e incorporaremos el batido de nísperos y el sirope de arce.
Añadimos la harina previamente tamizada, y por último, mezclaremos las avellanas picadas.

Verteremos la masa en un molde antiadherente de unos 20 centímetros de diámetro, previamente engrasado con spray desmoldante, o bien con un poco de aceite, a fin de favorecer el desmoldado tras el horneado.

Meteremos en el horno en la rejilla del centro, con calor arriba y abajo, en torno a unos 40 ó 45 minutos.

Una vez nuestro bizcocho esté listo, lo dejaremos unos minutos dentro del horno, y posteriormente lo sacaremos para dejar enfriar sobre una rejilla. (El bizcocho se nos bajará un poquito, pero no os preocupéis pues es algo totalmente normal).

Merengue Italiano

Para elaborar nuestro merengue italiano, comenzaremos por calentar el azúcar y el agua hasta que coja bastante temperatura, unos 120° grados aproximadamente, para lo cual es imprescindible tener a mano un termómetro de cocina.

En caso de no disponer de termómetro de cocina, lo dejaremos hervir unos minutos para que se disuelva bien el azúcar, sin necesidad de remover.

Mientras tanto, iremos montando las claras con la pizca de sal, con unas barillas eléctricas a velocidad media.

Cuando estén casi montadas, añadiremos el jarabe caliente justo después de que deje de burbujear, y seguiremos batiendo unos 6 ó 7 minutos aproximadamente.

Una vez esté frío, si todo ha ido bien, nuestro merengue italiano estará listo para utilizar.

Cómo montar la Tarta

Finalmente, para montar la tarta y adornar el bizcocho con nuestro merengue, utilizaremos manga pastelera y boquillas, o bien extenderemos el merengue por encima, y con la ayuda de una cuchara, haremos unos pequeños surcos para decorarlo.

Por último, le daremos unos pequeños toques con un soplete de cocina, a fin de obtener un acabado impecable, y más original.

Un beso, Elisa.