INGREDIENTES

Para el bizcocho del cupcake:

• 214 gr harina de trigo
• 130 ml aceite de girasol
• 2 huevos medianos
• 150 gr bacon
• 3 cebollas
• 2 cucharadas de nata líquida
• Levadura
• Sal

PREPARACIÓN

Comenzamos por cortar la cebolla en trocitos pequeños, y la pasamos a una sartén para sofreirla con un poco de aceite de oliva, a fuego muy suave.

Añadimos un par de cucharadas de azúcar, y una vez la cebolla esté pochadita, un chorrito de vinagre por encima, con lo que la cebolla adquirirá un color oscuro característico.

Cuando ya tenemos la cebolla, sofreímos un poco el bacon, y dejamos escurrir sobre un papel de cocina para que suelte el aceite sobrante, y reservamos, junto con la cebolla, para el final.

Precalentamos el horno a 180ºC para que vaya tomando temperatura, y preparamos las cápsulas para muffins que vayamos a usar.

Mientras el horno se calienta vamos batiendo los huevos en un bol, agregando el aceite de girasol y batiendo hasta obtener una mezcla un poco espumosa.

Agregamos a ésta mezcla el yogur natural griego, batimos un poco más, y añadimos la nata líquida, la harina de trigo y la levadura tamizadas, y terminamos con el resto de ingredientes secos.

Removemos con un cucharón de madera, a mano, hasta obtener una crema lo más homogénea posible, donde apenas queden grumos.

Añadimos a la crema resultante la cebolla caramelizada y el bacon en trozos pequeñitos.

Rellenamos nuestros moldes para muffins con cuidado, y los metemos en el horno en una bandeja para cupcakes unos 20 minutos, el tiempo necesario para que se pongan dorados.

Dejamos enfríar sobre rejilla enfriadora y ¡listos para comer!