INGREDIENTES

• 1 huevo
• 60 gr azúcar moreno
• 4O gr azúcar blanco
• 300 gr harina
• 100 ml de aceite de girasol
• 300 ml de buttermilk (300 ml de leche + una cucharada de zumo de limón, y dejar reposar durante 10 min, hasta que se corte la leche)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 levadura química
• 1 cucharada de canela
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 manzana pelada y en trocitos
• 150 gr queso crema tipo philadephia

PREPARACIÓN

Preparar los moldes para muffins.

Yo los hice caseros. Corté un papel de horno en rectángulos de 13×21 centímetros, y después los aplasté en las tazas con un vaso alargado (de los de tubo).
Aseguraos de que las tazas son resistentes al calor y de que todas las paredes de la taza están cubiertas, porque si no la masa se saldría por ahí.

Si queréis ir sobre seguro, podéis preparar una bandeja para cupcakes con los moldes para muffins, teniendo en cuenta que las cantidades de masa variarían ligeramente, pero eso lo veremos después.

Precalentar el horno a 180ºC sin ventilador, o a 170ºC con ventilador.

En primer lugar, batimos el huevo con los dos tipos de azúcares, para a continuación incorporar el aceite y el buttermilk que hemos elaborado con la leche y la cuchara de zumo de limón.

Tamizamos el bicarbonato, la levadura y la harina y mezclaremos hasta integrar.

Dividimos la masa en dos cuencos.

Em caso de que decidamos hacer los muffins en tazas, verteremos en un cuenco un tercio de la masa, en cambio si decidimos hacerlos con la bandeja para cupcakes, verteremos la mitad.

A uno de los cuencos le echaremos la canela, la zanahoria rallada y los trozos de manzana, y al otro solo el queso cremoso.

En el caso de que los preparéis en tazas, el queso crema iría en el cuenco que tuviera menos cantidad de masa.

Si los preparáis en la bandeja para cupcakes, da igual donde echéis el queso crema, porque habíamos divido la masa en las mismas cantidades.

Rellenaremos nuestros moldes para muffins.

Yo me ayudé con una cuchara de helado, pero podéis usar el método que más os guste: jarra, cucharas soperas,…

Si lo hacéis en bandeja para cupcakes, echaréis una medida de masa de zanahoria y otra de masa de queso.
Si lo hacéis en taza echaréis dos medidas de masa de zanahoria y una de masa de queso. Aseguraos de que la masa de queso es la última que echáis para que quede arriba y se asemeje al frosting de un carrot cake.

Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que un palillo salga limpio.

Los sacamos del horno, y los dejaremos enfriar dentro de las tazas o de la bandeja de cupcakes.

Pasados cinco minutos los sacaremos de sus moldes y los dejaremos enfriar por completo en una rejilla enfriadora.