Receta original enviada por La Guinda Del Pastel.
INGREDIENTES
• 175 gr. de orejones (albaricoques secos)
• 3 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de azúcar (blanquilla granulada)
• 125 gr. de harina de trigo
• 50 gr. harina de espelta o escanda
• 2 cucharaditas de levadura química en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 yogurt natural desnatado (125 gr.)
• 1 huevo M
• 4 cucharadas de sirope de arce (60 ml.)
NOTA: Con la harina de escanda conseguimos un plus de sabor y aumentar el contenido de fibra de la receta. Si lo deseamos, podemos sustituir la harina de escanda por harina integral de trigo. El sirope de arce, puede sustituirse aimismo por azúcar, pero se incluye en la receta al ser un endulzante natural más saludable con un sabor muy especial.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 170º, con rejilla en el medio, y calor arriba y abajo.
Colocar los orejones en una cazuela con el agua y el azúcar.
Llevar lentamente a ebullición y tapar, dejar reducir unos 4 minutos con calor bajo. Es importante tapar para que no se evapore el agua y se forme un almíbar que usaremos en la receta.
En caso de que la cazuela utilizada no tenga tapa, podemos ayudarnos de un papel vegetal de horno, cortándolo en forma y tamaño que coincida con nuestra cazuela, y ponerlo justo encima de los orejones.
Colar los orejones reservando el líquido, y cortarlos en trozos pequeños. Te puedes ayudar de unas tijeras para hacer el proceso más cómodo.
En un bol amasador grande, mezclar las harinas de trigo y espelta con la levadura y el bicarbonato, y reservar.
En otro bol, mezclar el yogurt, el huevo, el sirope de arce.
Añadir los orejones en trozos y el almíbar de la cocción.
Añadir esta mezcla poco a poco a los ingredientes secos que teníamos reservados, y mezclar sólo hasta integrar.
Rellenar los moldes de muffins hasta la mitad de su capacidad aproximadamente, pues suben bastante.
Colocar en el horno con la rejilla en el medio.
Hornear entre 22-25 minutos, hasta que se vea que suben, y se queda dorada la superficie. Si es necesario, comprobar que estén hechos con una brocheta de madera o palillo, que debe salir limpio al pinchar.
