Receta original enviada por Con Harina en Mis Zapatos.
Con Harina en Mis Zapatos nos trae una receta rápida, sencilla, y adecuada para todos los gustos. Unas deliciosas magdalenas de limón y coco con un sabor muy veraniego ¡¡A probarlas!! Nos pedimos el primer bocado 😉.
INGREDIENTES
• 110 gr mantequilla en pomada
• 110 gr azúcar blanquilla
• 2 huevos M
• 1 cucharadita de levadura química
• 170 gr harina todo uso
• 50 ml de leche
• 60 gr coco rallado
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de 1/2 limón
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 160ºC, y procedemos a tamizar la harina junto con la levadura por medio de un tamiz. Reservamos para más adelante.
En un bol, batimos azúcar y mantequilla hasta que tengamos una mezcla cremosa. Añadimos los huevos, la ralladura y el zumo de limón, y continuamos batiendo.
Opcionalmente también podemos añadir a la mezcla limón en pasta a modo de saborizante, para así potenciar de forma natural el sabor a limón.
Incorporamos la harina y la leche, alternándolas en dos tiempos y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla esté completamente integrada.
Por último, añadimos el coco rallado, y mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de una espátula.
Una vez preparada la masa de nuestras magdalenas, tan sólo nos queda llevarlas a una bandeja para cupcakes, para lo cual colocamos 12 cápsulas para magdalenas en la bandeja, y con un racionador de crema y helado, rellenamos las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad.
Es importante no rellenar más las cápsulas, o en caso contrario correremos el riesgo de que la masa se nos desborde durante el horneado.
Horneamos a 160ºC durante unos 25 minutos.
Sacamos del horno y retiramos las cápsulas del molde, pasándolas a enfriar completamente sobre una rejilla enfriadora para que se disipen de forma homogénea tanto el calor con la humedad tras el horneado.
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